De extra vergine olijfolie ‘ Garda’ DOP: Ontdek het ‘groene goud ‘
Sinds 2002 beschermt de Europa Unie de extra vergine olijfolie geproduceerd in het uiterste noorden met het DOP ( beschermde oorsprong predikaat) label. En zo is de ‘Garda’ DOP extra vergine olijfolie ontstaan.
Deze benaming is echter onvolledig, omdat er eigenlijk drie verschillende soorten ‘Garda’ olijfolie zijn: Bresciano, Orientale en Trentino. Het gebied dat het Gardameer omvat, wordt door een bijzonder mediterraan microklimaat gekenmerkt met milde temperaturen en de perfecte vochtigheidsgraad voor de teelt van olijven.
In deze regio worden ongeveer 70 verschillende extra vergine olijfolie met het DOP label geproduceerd, meestal in door familie gerunde oliemolens, waar al generaties lang het zogenoemde ‘groene goud’ van het Garda gebied wordt geproduceerd. De beschermde oorsprongsbenaming bindt olijfolie niet alleen aan het gebied, maar ook aan bepaalde verwerkingstechnieken: de olijven worden met de hand geplukt en rusten 24 tot 48 uur op kratten waardoor lucht kan circuleren voor het persen; de olie wordt koud geperst en gefiltreerd door katoenen doeken, voordat de olie gebotteld wordt. Het is een proces dat oude vaardigheden oproept en het Consortium zorgt ervoor dat , naast het bewaken van de kwaliteitsnormen en het bijstaan van producenten bij het persen en bottelen, het gebied en de tradities worden beschermd. Het Museo dell’Olio d’Oliva ( olijfoliemuseum)
Het "Museo dell'Olio d' Oliva" (Olijfolie Museum) , gelegen in Cisano Bardolino bij de Cisano oliemolen, ondersteunt een project voor het behoud en de verspreiding van oude technieken om olie te maken. Hier kan men oude werktuigen van dichtbij zien en de geur van de traditie inademen.
Met 2400 hectare grond voor de teelt van olijven, beschermd met het DOP label, is de extra vergine olijfolie ‘Garda’ DOP goed voor slechts 1% van de Italiaanse produktie van olijfolie. De reden waarom dit zo’n nichemarkt is, ligt vooral aan het feit dat de selectieprocedure van de olijven bestemd voor de molen zo streng is.
De door het Consortium vereiste kwaliteitsnormen voor de bescherming van het produkt voorzien specifieke chemische en organoleptische eigenschappen, gebruik van bepaalde olijven ( de meest bekende zijn Casalina, Frantoio en Leccino) uit beperkte gebieden van herkomst ( provincie Trento, Brescia, Verona en Mantova) en maximale opbrengst per areaal.
De olijfolie ‘Garda’ is licht en fruitig, een teken dat de gebruikte vruchten fris en gezond zijn, en heeft een amandel nasmaak. Dit maakt het tot een milde olie , dus goed geschikt voor vele toepassingen bij het koken en zelfs bij het bakken. De olie is licht verteerbaar en rijk aan antioxidanten. Naast de strogele kleur met lichtgroene schitteringen is een van de belangrijkste onderscheidende kenmerken de lage zuurgraad, niet te verwarren met de licht bittere noten die men in de mond proeft.
Het gebied rondom het Gardameer heeft een traditionele keuken weten te ontwikkelen, die de beste kant van zijn natuurlijke en ambachtelijke produkten laat zien.
Veel klassieke recepten zijn eenvoudige vis of groente gerechten, waar een delicate olie bij hoort, zoals bijvoorbeeld sardines met olie en peterselie of rundvlees met Bresciano olie. Maar de ‘Garda’ DOP olie is ook lekker op een stuk brood als ‘merenda’ ( snack) in een van de oliemolens , die bezoekers op hun landgoed welkom heten, zodat de gasten ter plekke met de authentieke smaak van het produkt kennis kunnen maken.
Op zoek gaan naar de juiste molen tussen de groene olijfgaarden aan de oevers van het meer, kan tot een enerverende ervaring leiden, waarin men de omgeving door middel van tradities kan leren kennen.
Gedurende het hele jaar worden er culinaire events georganiseerd die de perfekte gelegenheid zijn om de extra vergine olijfolie ‘Garda’ DOP met andere typische streekprodukten te proeven.
Photo Credits: Oleificio Cisano
Te bezichtigen:
- Museo dell’olio (museum van de olie van Cisano) di Cisano
- Olijven kamer in het Scaligero kasteel in Torri del Benaco
- Olijfoliemolen van Garda- compleet overzicht op de website van het Consorzium
Olijfoliefeesten:
- Feest van de olijven en de olie - Torri del benaco
