Ekstra jomfruolivenolie med den beskyttede oprindelsesbetegnelse "Garda": på opdagelse efter det "grønne guld".
I 2002 besluttede Den Europæiske Union at beskytte med DOP-mærket en type ekstra jomfru olivenolie produceret på den maksimale nordlige breddegrad. Sådan blev "Garda" DOP ekstra jomfru olivenolie født. Den beskyttede oprindelsesbetegnelse "Garda" er imidlertid ufuldstændig, faktisk er der tre specifikationer: Bresciano, Orientale og Trentino. Det geografiske område, der omfatter Gardasøen, er særlig ved at have et middelhavs-mikroklima med milde temperaturer og en perfekt fugtighedsf til dyrkning af oliven.
På territoriet er der omkring 70 olieetiketter DOP ekstra jomfru olivenolie, der hovedsageligt hører til familieejede olieproducenter , hvor det såkaldte "grønne guld" fra Garda er blevet produceret i generationer. Den beskyttede olieetikette DOP hænger ikke kun sammen med området, hvor olien dyrkes, men også med forarbejdningsteknikkerne: oliven høstes med hånd og hviler i 24 til 48 timer i kasser, hvor luften det kan cirkulere inden presning; presningen foregår i kulde og olien filtreres med bomuldsklude før aftapningen.
dette er en procedure, der bygger på gammel viden og konsortiet holder styr på kvalitetsstandarderne og at producenterne følger de korrekte teknikker i presse- og tappefasen, så territoriet og dets traditioner beskyttes. På Olivenoliemuseet i Cisano Bardolino kan man også opleve samme med bevarelse og formidling af gamle olieteknikker. Her kan du se gamle redskaber, der bliver brugt efter de traditionelle teknikker.
Med 2400 ha jord til dyrkning af oliven, ekstra jomfru olivenolie "Garda" DOP dækker det alligvel kun 1% af den samlede italienske olivenolieproduktion. Årsagerne til dette findes først og fremmest i selve udvælgelsen af oliven der presses på fabrikken.
De standarder, der kræves af konsortiet for at beskytte produktet, er strikse med hensyn til præcise oprindelsesområder (provinser Trento, Brescia, Verona og Mantua) og typer oliven (de mest almindelige er: Casalina, Frantoio, Leccino), og det maksimale udbytte pr. kultiveret areal.
"Garda" olivenolie er let , har en frugtagtig aroma , hvilket indikerer at de anvendte olien er friske og sunde og har en mandel-eftersmag, hvilket gør det til en olie, der ikke er for stærk og derfor har en bred anvendelse i køkkenet, selv i konditori. Det er en meget fordøjelig olie og er rig på antioxidanter. En af dens vigtigste karakteristik udover den strågule farve med grønlige nuancer, er den lave surhedsgrad, som ikke skal forveksles med de lette bitre punkter, der mærkes i ganen.
Terrassen ved Gardasøen har været i stand til at udvikle en gastronomisk tradition, der er i stand til at få mest muligt ud af sine naturlige og håndværksprodukter.
Mange typiske opskrifter er enkle retter baseret på fisk eller grøntsager, som de har brug for en delikat olie, såsom sardiner med olie og persille eller oksekød med Brescia-olie. Men "Garda" BOB-olie kan også nydes på en brødskive som en snack på en af de møller, der åbner dørene til deres ejendom , hvilket giver besøgende mulighed for at lære den autentiske smag at kende produkt.
De standarder, der kræves af konsortiet for at beskytte produktet, giver tilfredshed med kemiske og organoleptiske parametre, præcise oprindelsesområder (provinser Trento, Brescia, Verona og Mantua) og olivenarter (de mest almindelige er : Casalina, Frantoio, Leccino), og det maksimale udbytte pr. Dyrket område.
"Garda" olivenolie er let , har en frugtagtig aroma , hvilket indikerer, at de anvendte frugter er friske og sunde og en mandelsmag , hvilket gør det til en olie, der ikke er for stærk og derfor egnet til mange anvendelser i køkkenet, også i konditorier. det er en meget fordøjelig olie og rig på antioxidanter. En af dens vigtigste egenskaber, ud over en strågul farve med nuancer, der har tendens til at blive grøn , er dens lave surhedsgrad, ikke for at forveksles med de lette bitre punkter, der mærkes på ganen.
Området ved Gardasøen har været i stand til at udvikle en gastronomisk tradition, der er i stand til at få mest muligt ud af sine naturlige produkter.
Mange typiske opskrifter på enkle retter baseret på fisk eller grøntsager, som har brug en delikat olie, såsom sardiner med olie og persille eller oksekød med Brescia-olie. Men "Garda" DOP-olie kan også nydes på en brødskive som en snack på en af de olivenmøller, der åbner dørene til deres ejendom , hvilket giver besøgende mulighed for at lære den autentiske smag at kende.
At lede efter det rigtige sted blandt grønne olivenlunde ved søen kan blive en spændende oplevelse og du lærer et område at kende ud fra dets traditioner. I løbet af året arrangeres forskellige gastronomiske begivenheder som er den perfekte mulighed for at smage "Garda" DOP ekstra jomfru olivenolie sammen med alle de andre typiske produkter fra området.
Fotokreditter: Oleificio Cisano
For at besøge:
- Cisano Oil Museum
- Olivenmuseum i Scaliger borgen i Torri del Benaco
- Frantoi del Garda - komplet liste på Consortium
Olivenolie events:
- Oliven- og oliefestival - Torri del benaco
